彩譜科技檢測技術賦能科研突破！CS-821N分光測色儀助力焙烤辣椒籽油風味創新與產業化落地

辣椒產業升級進程中，精深加工成為挖掘資源價值的關鍵方向。河南工業大學一項聚焦辣椒籽高值化利用的研究取得系列成果，彩譜科技CS-821N臺式分光測色儀作為核心檢測設備，全程為辣椒籽油及衍生醬料的色澤品質分析提供精準數據支持，為相關產品的工藝優化與品質把控提供了可靠保障。

我國是全球**的辣椒生產國，年產量達1640萬噸，而辣椒籽作為加工副產物占辣椒干重的40%–50%，營養豐富卻長期未被充分利用。河南工業大學的研究團隊圍繞辣椒籽的高值化開發展開系統研究，從辣椒籽油的制備、儲藏到辣椒籽壓榨餅醬料的研發，構建了完整的精深加工技術體系，而色澤作為產品品質的重要感官指標，是消費者選購的關鍵依據，也直接反映加工過程中褐變、氧化等反應的程度。

在辣椒籽油研究中，CS-821N臺式分光測色儀用于測定不同焙烤溫度（140–260°C）下辣椒籽油的L*、a*、b*值及總色差，清晰呈現了焙烤過程中油脂色澤的變化規律，為確定200–230°C這一濃香型辣椒籽油的理想焙烤溫度提供了關鍵數據。在儲藏穩定性研究中，儀器持續監測辣椒籽油在加速儲藏期間的色澤變化，通過L*、a*、b*值的動態波動，直觀反映油脂氧化進程，為優化儲藏條件提供了科學參考。

針對辣椒籽壓榨餅制備的風味研磨醬及新型火鍋蘸料，CS-821N臺式分光測色儀同樣發揮了重要作用。研究中通過儀器精準捕捉不同焙烤溫度、不同添加比例下醬料的色澤差異，結合感官評價與理化指標，明確了140–170°C為辣椒籽壓榨餅的適宜焙烤溫度，5–10 g/100 g為火鍋蘸料中辣椒籽壓榨餅的**添加量，確保產品在色澤、風味與質地方面達到均衡狀態。

彩譜科技CS-821N臺式分光測色儀憑借精準的色彩檢測能力，在食品加工領域為品質控制提供了客觀、量化的評價標準。此次助力辣椒籽精深加工研究，不僅推動了辣椒副產物資源的高效利用，也為食品行業高附加值產品研發提供了可靠的檢測技術支撐。未來，彩譜科技將持續聚焦食品加工領域的檢測需求，為產業升級與高質量發展注入更多技術動力。

（論文原文可通過www.cnki.net搜索《焙烤辣椒籽油香氣活性物質組成及風味研磨醬開發研究》進行閱讀）