番茄醬是食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛的調(diào)味品，而色度是番茄醬感官品質(zhì)與內(nèi)在質(zhì)量的核心指標(biāo)之一，直接反映番茄原料的成熟度、加工工藝的穩(wěn)定性，其數(shù)值與色澤表現(xiàn)不僅影響產(chǎn)品的市場視覺接受度，更能間接提示番茄醬是否存在原料品質(zhì)不佳度等問題。分光測色法是食品行業(yè)通用、國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)明確的番茄醬色度測定方法，可精準(zhǔn)量化番茄醬的紅黃比(a/b)及番茄醬分?jǐn)?shù)（TCS）。ChromaAgera EZ300臺式45/0分光測色儀，可精準(zhǔn)測定番茄醬色度相關(guān)數(shù)值，滿足食品生產(chǎn)、質(zhì)檢環(huán)節(jié)的專業(yè)檢測需求。

一、 番茄醬色度測量的核心難點

對于番茄醬色度檢測而言，核心挑戰(zhàn)在于檢測過程中易受多種因素干擾，導(dǎo)致測量數(shù)據(jù)的重復(fù)性和準(zhǔn)確性降低，難以貼合食品檢測的標(biāo)準(zhǔn)要求，主要難點體現(xiàn)在以下2個方面：

1. 樣品前處理要求高

番茄醬屬于半流體狀食品，含有番茄果肉顆粒、果膠等成分，粘稠度較高，易出現(xiàn)掛壁、局部濃度不均的現(xiàn)象，若未進(jìn)行有效均質(zhì)處理，會影響光線的透射與反射，導(dǎo)致測量結(jié)果出現(xiàn)偏差。同時，樣品的儲存與轉(zhuǎn)移過程中，若接觸到有顏色的容器或受到外界雜質(zhì)污染，也會干擾真實色度的測定；此外，樣品制備過程中易產(chǎn)生微小氣泡，同樣會對光學(xué)檢測造成干擾。

2 .傳統(tǒng)檢測方法局限性大

常規(guī)目視比色法依靠檢測人員肉眼判斷番茄醬色澤，受檢測人員的視覺差異、觀察環(huán)境的光線強度與色溫等主觀因素影響顯著，誤差范圍較大，無法滿足精準(zhǔn)檢測的需求；且目視比色法僅能做定性判定，難以對番茄醬的色度數(shù)值進(jìn)行精準(zhǔn)量化，也無法識別細(xì)微的色度差異，不符合食品檢測的標(biāo)準(zhǔn)化、定量化要求。

應(yīng)對這些挑戰(zhàn)，通常需要對番茄醬樣品進(jìn)行規(guī)范的前處理，并借助專業(yè)的食品色度檢測儀器，通過標(biāo)準(zhǔn)化的檢測流程，提升測量數(shù)據(jù)的可靠性。

二、番茄醬色度測量方法

針對番茄醬色度的檢測難題，ChromaAgera EZ300臺式45/0分光測色儀提供專業(yè)的檢測解決方案，依托儀器的光學(xué)設(shè)計與精準(zhǔn)檢測性能，實現(xiàn)番茄醬色度的快速、準(zhǔn)確測定，具體檢測方法步驟如下：

測量設(shè)備：ChromaAgera EZ300臺式45/0分光測色儀

測量樣品：番茄醬樣品

1. 準(zhǔn)備儀器與樣品：根據(jù)按GB/T 14215-2021標(biāo)準(zhǔn)要求中“番茄醬色差值的測定方法”，取番茄醬樣品放入測量皿中。插入電源，按下背部電源鍵開機(jī)，確保儀器狀態(tài)良好。

2. 儀器校準(zhǔn)：

l 黑校準(zhǔn)：在附件抽屜里，拿出黑腔，點擊屏幕“校準(zhǔn)”，根據(jù)提示將黑腔放到測量口，點擊“校準(zhǔn)”即可。

l 白校準(zhǔn)：在附件抽屜里，拿出白校準(zhǔn)板，取下黑腔，把白板放置測量口，點擊“校準(zhǔn)”，校準(zhǔn)完成后將其取下。

3. 參數(shù)選擇：在儀器主界面點擊“設(shè)置-顯示-數(shù)據(jù)-應(yīng)用-編輯參數(shù)”，在選擇“色空間值-L*、a*、b*、a/b”和“番茄色度-TCS”后，點擊“添加-完成”。

4. 測量樣品：調(diào)整儀器測量方向，將儀器豎起來，測試口朝上。將待測樣品放在測試口，點擊“測量”即可得出番茄醬的色度指數(shù)。

5. 數(shù)據(jù)分析：測量完成后，可直接在設(shè)備上查看測量結(jié)果，儀器將直接顯示番茄醬色度為“a/b=2.00、L*=23.84、a*=37.17、b*=18.55、TCS=24.89”的具體數(shù)值及各維度差異數(shù)據(jù)，結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即可快速判斷試樣是否合格。還可通過USB連接電腦測量，使用PC軟件進(jìn)行趨勢分析或生成報告并打印數(shù)據(jù)，滿足食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)檢環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)分析與存檔需求。

彩譜小貼士

三、番茄醬色度的核心標(biāo)準(zhǔn)

番茄醬的色度檢測與分級有明確的國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，《GB/T 14215-2021 番茄醬罐頭質(zhì)量通則》、《NY/T 956—2006 番茄醬》兩項標(biāo)準(zhǔn)從感官及量化指標(biāo)層面，明確了番茄醬色度的判定依據(jù)：

1. GB/T 14215-2021 番茄醬罐頭質(zhì)量通則

結(jié)合國家標(biāo)準(zhǔn)，番茄醬色度a/b 比值≥2.0 為優(yōu)級品，a/b 比值≥1.8為合格品。

2. NY/T 956—2006番茄醬

（注：表格中的色差值指的是a/b的比值。）

結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，番茄醬色度a/b 比值≥2.0 為一級品，a/b 比值≥1.8為二級品。

四、 總結(jié)

番茄醬色度的檢測是食品生產(chǎn)過程中感官品質(zhì)與質(zhì)量把控的重要環(huán)節(jié)，其測定的精準(zhǔn)性、規(guī)范性直接關(guān)系到番茄醬產(chǎn)品質(zhì)量判定的可靠性。ChromaAgera EZ300臺式45/0分光測色儀針對番茄醬色度檢測的核心難點，結(jié)合食品的檢測特性設(shè)計光學(xué)系統(tǒng)與檢測流程，以標(biāo)準(zhǔn)化的操作步驟、精準(zhǔn)的光學(xué)檢測性能，改善了傳統(tǒng)目視比色法誤差大、主觀性強、無法定量化的問題，可快速準(zhǔn)確得出番茄醬色度數(shù)值與色澤相關(guān)指標(biāo)，貼合《GB/T 14215-2021 番茄醬罐頭質(zhì)量通則》、《NY/T 956—2006 番茄醬》的檢測規(guī)范要求。

無論是食品檢測實驗室的精準(zhǔn)檢測，還是番茄醬生產(chǎn)企業(yè)的在線質(zhì)量監(jiān)測，ChromaAgera EZ300臺式45/0分光測色儀都能為番茄醬色度檢測提供專業(yè)、可靠的技術(shù)支持，助力番茄醬生產(chǎn)行業(yè)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化把控，為食品質(zhì)量安全筑牢檢測防線。