DS-700C分光測色儀在鮮切青花菜貯藏品質研究中的應用

    浙江藥科職業大學食品學院研究團隊在《食品安全導刊》發表研究論文《褪黑素處理對鮮切青花菜貯藏品質的影響研究》。該研究以鮮切青花菜為對象，系統考察了褪黑素處理對其貯藏期間多項品質指標的影響。彩譜科技的DS-700C分光測色儀作為色澤測定的核心設備，為研究提供了準確、可重復的顏色數據，助力研究團隊客觀評價保鮮效果。

一、研究背景與意義

青花菜（西蘭花）富含硫代葡萄糖苷、維生素C、酚類等生物活性物質，具有較高的營養價值。然而，鮮切加工造成的機械損傷會加速組織衰老，導致葉綠素降解、黃化、營養流失和微生物繁殖，嚴重影響其商品價值和貨架期。褪黑素（Melatonin，MT）作為一種內源性吲哚胺類物質，近年來被發現在植物中具有延緩衰老、調節抗氧化系統、保持采后品質的作用。探索適宜的褪黑素處理條件，對于延長鮮切青花菜的保鮮期具有重要意義。

二、DS-700C在色澤測定中的應用

色澤是果蔬品質最直觀的感官指標之一，與葉綠素含量、類胡蘿卜素含量等密切相關。研究團隊采用DS-700C分光測色儀對鮮切青花菜在4℃貯藏期間的色澤變化進行定期測定。該儀器采用CIE Lab均勻色空間系統，通過測定樣品的明度（L）、紅綠偏差（a）、黃藍偏差（b）三個維度，將人眼感知的顏色差異轉化為定量數據，具有測量精度高、重復性好、操作簡便等優點。

在實驗過程中，研究人員將青花菜樣本分為三組：無任何處理組（CG0）、蒸餾水浸泡組（CG1）、50 μmol·L?1褪黑素浸泡25 min組（MT），每組設置3個平行。貯藏0、2、4、6、8 d時，使用DS-700C在樣品表面多個部位進行測量，取平均值作為最終色差值。

三、測定結果與分析

DS-700C測得的色差數據顯示：隨著貯藏時間的延長，各組青花菜的L、a、b值均呈現上升趨勢。L值的升高表明表面白化程度加劇，a值升高（負值減小）表示綠色減退、紅色增加，b值升高則反映黃色加深。這些變化與葉綠素降解、類胡蘿卜素顯現等生理過程密切相關。

從組間比較來看，MT組在貯藏后期（6 d和8 d）的L值和a值顯著低于CG0和CG1組（p < 0.05）；MT組的b值在貯藏4 d、6 d、8 d時也均低于兩個對照組。這一趨勢與葉綠素含量測定結果相吻合：貯藏8 d時，MT組葉綠素含量較CG0組高39.87%。這表明褪黑素處理有效抑制了青花菜的色澤退化，延緩了葉綠素降解，保持了鮮綠的感官品質。DS-700C提供的色差數據為這一結論提供了有力的量化支撐。

四、DS-700C在果蔬保鮮研究中的技術優勢

高精度測量：DS-700C采用雙光路陣列傳感器和全波段均衡LED光源，能夠準確捕捉樣品表面的細微顏色差異，適用于果蔬貯藏過程中漸變色的追蹤。

多色空間支持：除了常用的Lab，還可顯示LCh、Hunter Lab等多種色空間，滿足不同研究需求。

數據穩定可靠：儀器具備自動白板校正功能，減少環境光干擾，確保長期測量數據的一致性，適合多時間點、多樣本的對比研究。

便攜易用：體積小巧，可靈活移動至樣品存放處進行原位測量，避免樣品轉移造成的二次損傷。

軟件功能豐富：配套軟件支持數據導出、統計分析、色差公式計算（ΔEab、ΔEcmc等），方便研究人員進行深入分析。